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▲全聚德烤鸭再有高层变动。(图/翻摄自微博/全聚德王府井店)

Q4:婴儿不可以吃蜂蜜?A4:蜂蜜制品不建议让一岁以下的婴儿食用,避免「肉毒杆菌毒素」中毒。蜂蜜里可能含有肉毒杆菌胞子,加上婴儿的肠胃道菌丛发展不够健全,无法抑制肉毒杆菌生长及分泌毒素,就可能导致婴儿中毒。

A5:市售的蜂蜜,含水量约在20%以下,是浓度很高的糖液。当溶液浓度提高,渗透压也会提高,在高渗透压溶液的环境下,大多数微生物都无法生长,所以蜂蜜在常温下也可以保存两年以上。

另外,从财务报表也可以清楚看到全聚德的困境,根据今年10月发布的第三季度财报,2019年前三季度的实际营业收入为11.91亿元,比去年同期减少12.62%;净利润为5260万元,更是比去年同期少了59.09%。事实上,从2013年开始,全聚德就已经在走下坡,到2018年,营收降至17.77亿元,净利润为0.73亿元,比起2012年几乎腰斩了一半。

作者简介:食品技师张邦妮,彩票代理平台返点多少安心食代食安知识网创办人。曾任职于国内知名食品厂及五星级连锁饭店。期许自己成为食品安全的专业把关者。

记者钱玉纮/综合报导北京「全聚德」烤鸭创立于1864年,是远近驰名的老店,但近年来出现管理阶层大幅变动的消息,业绩也暴跌,今年第三季度的净收入比起去年同期跌了59.09%,让老字号面临巨大考验。不过有许多中国网友指出,「全聚德」的服务品质和食物美味度根本都不及格,还狠批是「北京最难吃」。

烤鸭老店全聚德净收入大跌60%...高层频换人 网狠批:落伍又难吃

症狀有便秘、食慾不振、倦怠、虚弱、眼睑下垂、咽物困难、肌肉张力低下等,严重时导致呼吸衰竭而死亡。除此之外,如果是免疫系统不全或肠道有问题的成人,同样也要避免食用。

HMF是糖经过脱水、褐变或劣变的产物,HMF含量越高,表示蜂蜜的营养价值越低,HMF也可以当作蜂蜜鲜度的指标之一。蜂蜜制程中,加热时间过长、温度过高,或是储放于高温环境越久,蜂蜜中的HMF含量就会增加。

如果打开蜂蜜,闻到发酵的味道,则表示蜂蜜变质了,这样就不建议再继续食用。

▲蜂蜜能促进消化,彩票平台代理怎么挣钱具养颜美容之效。(图/取自免费图库Pixabay)

此外,全聚德在网友心中的评价普遍偏低,许多人毒舌评论指,「全聚德这么有名为啥烤鸭不好吃」、「贵,而且并不比其他家好吃,没意思」、「服务费那么高但是服务品质并没有多好」、「除了烤鸭还行,其他菜那叫一个难吃」、「贵还难吃,所以也就外地人去吃吧?」、「先把东西做好吃了,利润自然显现」。

A1:蜂蜜除了水分外,主要以果糖及葡萄糖为主,其中糖类佔蜂蜜总量的70~80%,并含有少量的维生素、矿物质、有机酸、胺基酸及酵素。如果将蜂蜜以热水冲泡,高温容易破坏怕热的微量物质,使蜂蜜的营养价值下降,一般建议冲泡温度低于60℃比较好,也能够保留较完整营养。

Q2:蜂蜜结晶就是品质不好?A2:蜂蜜中的糖类主要为葡萄糖跟果糖,当葡萄糖比例较高时就容易结晶,属于正常的物理变化,跟品质好坏没关联。不同蜜源植物的葡萄糖含量不同,结晶程度也不一样,例如荔枝蜜就比龙眼蜜容易结晶。

另外,低温时也可以观察到结晶现象,结晶并不会改变蜂蜜特性或营养,品质也不受影响。结晶蜂蜜可以当抹酱使用,或是以60℃左右的温水隔水加热,也可使结晶还原为液体。

陆媒认为,目前全聚德面临的最大问题是「品牌老化」,而周延龙过去曾担任北京东来顺集团的总经理,为了吸引并留住年轻客群,推出了火锅品牌「涮局」,因此他了解老牌餐饮企业特性,在老餐厅转型有相关经验,可能就是全聚德看中周延龙的原因。

蜂蜜泡热水有毒?专家破解「5大Q&A」...1情形=坏掉了

Q1:蜂蜜泡热水、加热就会产生毒素或营养流失?

请继续往下阅读...另外,彩票代理的套路对话关于毒素的部分,当蜂蜜加热或贮存很长一段时间,其中的糖会生成一些对人体不太好的化合物,例如5-羟甲基糠醛(5-hydroxymethylfurfural,简称HMF)。根据我国国家标准CNS1305针对蜂蜜的HMF含量管制,合格的蜂蜜每公斤蜂蜜及龙眼蜂蜜的HMF含量,分别要在40毫克及30毫克以下。

Q5:蜂蜜开封后到底要不要放冰箱?

▲蜂蜜结晶跟品种中所含的葡萄糖量及储放温度有关,不会影响品质或营养价值。(图/翻摄自pixabay)

蜂蜜不需要放冰箱,只要放置在阴凉、无阳光照射处,就可保存不变质,如果怕室温过高,也可以将蜂蜜放入冰箱,但低温可能使蜂蜜结晶,并不会影响品质。蜂蜜保存的环境温度较高,或是放置时间过长,HMF的数值也可能增加,使颜色变深、鲜度下降,这时就要赶快食用完毕。

全聚德在3日发布公告指出,彩票代理平台的背后公司董事会同意聘任周延龙为总经理,接替在11月27日提前离职的张力。这并非是全聚德今年首次出现高管人事变动,董事叶菲在今年7月也称「工作原因」请辞,另外在2016年,全聚德曾创下一天出走四位元高管的纪录。《新浪网》报导分析,高层变动频繁,外界认为与全聚德业绩持续低迷,及这家老字型大小餐饮企业的重组有关。

以食品安全的角度来说,蜂蜜加热,可能产生少许HMF等不良物质,也可能流失营养素,但还是属于安全范围,不需要过度担心。

记者林妤柔/综合报导蜂蜜功效多,不止润喉、润肺,还能促进消化,帮助排便。不过很多人担心,蜂蜜泡上热水会不会营养流失,产生毒素?整理出网友常见的5大蜂蜜问题,表示如果已经闻到发酵的味道,代表蜂蜜已经变质,不建议再食用。

▲全聚德面临「品牌老化」问题。(图/翻摄自微博/全聚德和平门店)

※本文由作者授权报导,未经同意禁止转载。相关文章详见:

Q3:真蜂蜜加水摇才会起泡泡?A3:真蜂蜜可能还有微量的蛋白质与胺基酸,加水摇晃会产生较多泡沫,泡沫也比较持久。调和蜂蜜可能使用葡萄糖、果糖等糖浆,再加入增稠剂、淀粉、香料、色素混合,加水摇晃也会产生泡沫,但泡沫大约5~10秒就会消失。蜂蜜加水(蜂蜜:水=1:10)放入透明杯中,大力摇晃,观察泡沫变化,也是判断真假蜂蜜的方式之一。

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